Ινδοκάρυδο με σιρόπι

Τώρα που ο καιρός έφτιαξε και ανέβηκε η θερμοκρασία δοκιμάστε το με μπάλες παγωτού σε γεύση βανίλια.

Yλικά

• 1 φλ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
• 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
• 1 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. ινδική καρύδα (ινδοκάρυδο)
• 1 κεσεδάκι (200 γραμ.) γιαούρτι αγελάδος
• 4 αυγά (χωρισμένα) σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φακελάκι (20 γραμ.) μπέικιν πάουντερ
• 2 βανίλιες
• 1 μεγάλο λεμόνι (ξύσμα)

Για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
φλούδα λεμονιού
1 φλ. καρύδα για το γαρνίρισμα

Τι κάνουμε

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5΄-6΄ να αφρατέψει και να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους ώστε να τους απορροφάει το μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και διαδοχικά προσθέτουμε στον κάδο τη μαρέγκα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι.

Αδειάζουμε την πίτα σε στρογγυλό ταψί 30 εκ. πολύ καλά βουτυρωμένο. Με την ανάποδη κουταλιού στρώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε την πίτα ινδοκάρυδο στους 170οCσε αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40΄, ώσπου να φουσκώσει καλά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι καυτό το γλυκό το χαράζουμε με μαχαίρι σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και το περιχύνουμε προσεκτικά με κουτάλα με το καυτό σιρόπι. Πασπαλίζουμε με την καρύδα.

Για το σιρόπι: Βράζουμε τα υλικά για 5΄-6΄. Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με καυτό σιρόπι. Παγώνουμε το γλυκό και σερβίρουμε.