Αρνάκι ...στην πίτα

Πάσχα ήταν και πέρασε... Φάγαμε, ήπιαμε, τσουγκρίσαμε, ευχηθήκαμε και η ζωή συνεχίζεται στο δύσκολο δρόμο της καθημερινότητας με οδηγό το Φως της Ανάστασης για να είμαστε στο σωστό δρόμο.
 
Το φάγατε όλο το αρνάκι σας ή περίσσεψε; Γιατί σας έχω μια συνταγή πίτας που σε συνδυασμό με το αρνάκι του Πάσχα και τα λαχανικά θα κάνει τη διαφορά.

Υλικά

•    1 πακέτο σφολιάτα
•    1 κιλό ξεκοκκαλισμένο αρνάκι ή κατσικάκι
•    200 γραμ. τυρί έμενταλ ή ρεγκάτο σε κύβους
•    1 φλυτζ. τσαγιού γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα
•    ½  ματσάκι μαϊντανό
•    ½ κιλό φρέσκα κρεμμύδια
•    1 ξερό κρεμμύδι
•    ½ ματσάκι μάραθο ή άνηθο
•    1 ποτήρι κρασιού κρασί ή κονιάκ
•    ½ κιλό γιαούρτι σακούλας
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    1  φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Τι κάνουμε

Ψιλοκόβουμε το αρνί που περίσσεψε, τα κρεμμύδια και το μάραθο ή τον άνηθο.
Βάζουμε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρέας, για 3' - 4'.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια  και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι να γίνουν διάφανα.
Έπειτα ρίχνουμε το μάραθο και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με κρασί ή κονιάκ. 
Σιγοβράζουμε για 15΄, μέχρι να πιουν τελείως τα υγρά τους.

Λαδώνουμε ένα μικρό ταψί, ή πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε το ένα φύλλο και από πάνω απλώνουμε το γιαούρτι, στη συνέχεια τη γραβιέρα ή την κεφαλογραβιέρα, κι από πάνω το κρέας, αφού κρυώσει και δεν έχει υγρά.
Τέλος ρίχνουμε το έμενταλ ή το ρεγκάτο κομμένο σε κύβους. 
Σκεπάζουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο, τα κάνουμε κόθρο και τη χαράζουμε σε κομμάτια.

Λαδώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 170°C, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να ψηθεί καλά το φύλλο.