Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.
Κόβουμε με ένα μαχαίρι τις γλυκοπατάτες στη μέση οριζόντια.
Τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και θυμάρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε με ένα κουτάλι λίγη από τη σάρκα της κάθε γλυκοπατάτας και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό από ένα λάιμ, άνηθο, μέλι και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε τη γέμιση στις γλυκοπατάτες και προσθέτουμε από πάνω τυρί κρέμα και σολομό.
Προσθέτουμε φέτες λάιμ, άνηθο, πιπέρι, ελαιόλαδο και ρόκα και σερβίρουμε.
