Μπιφτέκια κοτόπουλου πανέ

Είναι ...σπαζοκεφαλιά για κάθε νοικοκυρά τι φαγητό να φτιάχνει κάθε μέρα. Ενα εύκολο, σχετικά, φαγητό είναι και τα μπιφτέκια που σίγουρα αρέσουν στους περισσότερους. Το καλό είναι ότι μπορούμε να φτιάξουμε μερικά και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη για άλλη μέρα.

Υλικά:

• 1/2 κιλό κιμά κοτόπουλου Νιτσιάκος (στήθος ή μπούτι)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3-4 φρυγανιές κοπανισμένες
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί
• ξύσμα + χυμό από μισό λεμόνι
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 2 κουτ. σούπας σόγια σος
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το πανάρισμα

λίγο αλεύρι
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
1¼ φλιτζανιού φρυγανιά κοπανισμένη ανακατεμένη με ¼ φλιτζανιού κεφαλοτύρι τριμμένο ή άλλο πικάντικο τυρί
αλάτι, πιπέρι

Τι κάνουμε:

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά του κοτόπουλου, τις κοπανισμένες φρυγανιές, το κρασί, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τη σόγια σος, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και το ρίχνουμε μαζί με το λάδι του στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά το μίγμα και μετά το πλάθουμε σε 8 μπιφτέκια μέτριου μεγέθους.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 180°C στον αέρα. Βάζουμε σε τρία διαφορετικά μπολ το αλεύρι, το χτυπημένο αβγό και το μίγμα της φρυγανιάς. Πρώτα τα αλευρώνουμε, μετά τα βουτάμε στο αβγό και κατόπιν στο μίγμα της φρυγανιάς ώστε να καλυφθούν εντελώς.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τα μπιφτέκια. Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.