Ρολό με μαρμελάδα

Μια γλυκιά γεύση κάνει μια μέρα πιο γλυκιά, έτσι φτιάξτε και εσείς ένα ρολό γλυκό γεμάτο μαρμαλάδα και δώστε στις στιγμές σας μια γλυκιά πινελιά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/4 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 ποτήρι ζάχαρη άχνη
• 100 γραμμάρια βούτηρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά του γλυκού μπέικινγκ πάουντερ
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
• 1 κιλό ρόδια
• 1 κιλό ζάχαρη
• χυμός λεμονιού (από 1 λεμόνι)
• 1 βανίλια
• 2 μήλα τριμμένα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και στρώνουμε μια λαμαρίνα διαστάσεων 40 εκ. Χ 60 εκ. με αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε λίγο λιωμένο βούτηρο στη λαδόκολα.
Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτηρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεμένο με το μπέικιν. Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο υπόλοιπο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη σπάτουλα.
Αδειάζουμε το μίγμα στη λαμαρίνα και ψήνουμε το παντεσπάνι στους 200°C για 7-10 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι από το φούρνο το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και το τυλίγουμε σε ρολό μαζί με τη λαδόκολλα.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το γεμίσουμε.
Κόβουμε τα ρόδια στη μέση και τα στύβουμε να βγάλουν το χυμό τους. Βράζουμε τον χυμό σε κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη, τα μήλα και τα κουκούτσια για 1/2 ώρα περίπου.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας.
Μόλις κρυώσει την βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο.
Ανοίγουμε προσεκτικά το παντεσπάνι και αλείφουμε όλη την επιφάνεια του με τη μαρμελάδα.
Εάν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και μερικά σποράκια ροδιού.
Κλείνουμε ξανά και πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
Στολίζουμε με διάφορα κόκκινα φρούτα. Κόβουμε το ρολό σε φέτες και σερβίρουμε.