Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο, μέλι και μουστάρδα

Ανοιξη, λουλούδια, χρώματα, μυρωδιές και ... ελπίζω χωρίς βροχούλες πια. Αλλά δεν πειράζει εμείς βρίσκουμε τρόπους να περνάμε καλά και με τις βροχές. Θα σας δώσω μια συνταγή καθαρά ανοιξιάτικη, εύκολη και πεντανόστιμη.

Υλικά για 4 άτομα

• 250 γραμμ. ζυμαρικά βίδες,

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

•1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες,

• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

• 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα,κομμένα σε φέτες

• 2 κ.σ. μουστάρδα

• 2 κ.σ. μέλι

• 175 γραμμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

• 1 χούφτα φύλλα ρόκας

• φύλλα από φρέσκο θυμάρι για το γαρνίρισμα

Για το ντρέσινγκ

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. ξίδι από σέρι,

• 2 κ.γ. μέλι

• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι

• αλάτι και πιπέρι

Τι κάνουμε:

Για το ντρέσινγκ τοποθετείτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέχρι να δέσουν. Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά με αλατισμένο νερό. Ρίχνετε τα ζυμαρικά και τα βράζετε για 8’-10’ μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε για 5’. Βάζετε το κοτόπουλο και το αφήνετε να τσιγαριστεί για 3’-4’ ανακατεύοντας διαρκώς. Στη συνέχεια ρίχνετε τη μουστάρδα και το μέλι και μαγειρεύετε για 2’-3’ μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει. Στο τέλος ελέγχετε αν έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Ρίχνετε το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι και τα αφήνετε να κρυώσουν. Συμπληρώνετε με τα ντοματίνια, τη ρόκα και γαρνίρετε με τα φύλλα θυμαριού.