Οι διαφορές μεταξύ λευκής και καστανής ζάχαρης

Η ζάχαρη είναι αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής πολλών ανθρώπων καθημερινά.Τον τελευταίο καιρό γίνεται πολύ λόγος για την καστανή ζάχαρη, σε σημείο που να μην υπάρχει καφέ, που ...σέβεται τον εαυτό και δεν διαθέτει καστανή ζάχαρη.

Επίσης πολλοί είναι αυτοί που επιλέγουν να βάζουν στα γλυκά που φτιάχνουν στο σπίτι καστανή ζάχαρη, πιστεύοντας ότι έχει λιγότερες θερμίδες. Αναμφίβολα  υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στα δύο είδη ζάχαρης αλλά πολλοί είναι εκείνοι που δεν τις γνωρίζουν.

Δείτε παρακάτω τα χαρακτηριστικά της καθεμιάς, για να διαλυθούν ορισμένοι μύθοι που καλλιεργούνται για διαφημιστικούς λόγους, καθώς η καστανή ζάχαρη είναι πιο ακριβή και αφήνει μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους.

Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη: Υφίσταται μεγαλύτερη επεξεργασία προκειμένου να αφαιρεθεί εντελώς η μελάσα και να μείνουν μόνο οι λευκοί καθαροί κρύσταλλοι.

Πρόκειται για τη συνηθισμένη λευκή ζάχαρη, η οποία ανάλογα με το πάχος των κρυστάλλων της διακρίνεται σε: ραφιναρισμένη κρυσταλλική λευκή ζάχαρη (refined), λεπτή (caster) και άχνη ζάχαρη (icing).

Η λευκή ζάχαρη δεν έχει καθόλου θρεπτικά συστατικά, ενώ ένα κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) αποδίδει 16 θερμίδες.

Καστανή ζάχαρη: Είναι πιο μαλακή, έχει ανοιχτό καστανό χρώμα και είναι πιο αρωματική. Πρόκειται στην ουσία για την λευκή ζάχαρη, η οποία μετά το τέλος του καθαρισμού της από την μελάσα, υφίσταται χημική εξεργασία για να της προστεθεί ξανά καθαρή μελάσα ή παράγεται από τους κρυστάλλους της ζάχαρης του ζαχαροκάλαμου, οι οποίοι έχουν υπολείμματα μελάσας και δεν έχουν καθαριστεί εξ ολοκλήρου.

Θερμιδικά αποδίδει τις ίδιες θερμίδες με την λευκή, ενώ δεν περιέχει ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών γιατί η μελάσα που περιέχει βρίσκεται σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις, σε ποσοστό μόλις 10% κατά βάρος.