Mελιτίνια Σαντορίνης

Η Ελλάδα εκτός από τις όμορφες παραλίες και γενικά τις φυσικές της ομορφιές, έχει να καμαρώνει και για τα γευστικά της πιάτα. Από την μια γωνιά της έως την άλλη οι μυρωδιές μπερδεύονται και γίνονται ένα με τη γεύση.
Θα ξεκινήσουμε σήμερα λοιπόν ένα γευστικό ταξίδι από την όμορφη Ελλαδίτσα μας ξεκινώντας από την μαγική Σαντορίνη.

Όσοι από εσάς είστε τυχεροί και πάτε κάποιο ταξιδάκι να απολαύσετε το πανέμορφο ηλιοβασίλεμα του νησιού μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το παραδοσιακό γλυκό της Σαντορίνης που προσφέρεται σε γάμους, αρραβώνες και γενικά σε μεγάλες γιορτές.

Υλικά:

Για τη ζύμη
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1/2 κουτ. γλυκού σόδα
• 1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη
• νερό χλιαρό
• αλάτι (λίγο)

Για τη γέμιση
• 1 κιλό ανθότυρο
• 650 γρ. ζάχαρη
• 3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
• 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο
• 250 γρ. φαρίνα

Τι κάνουμε:

Για τη ζύμη: Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε με τα χέρια για να πάει παντού. Προσθέτουμε τη σόδα διαλυμένη στον χυμό του λεμονιού και το νερό λίγο λίγο (όσο πάρει το αλεύρι) συνεχίζοντας το ζύμωμα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Για τη γέμιση: Λιώνουμε σε μπολ το τυρί με το μίξερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αβγά, την μαστίχα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Τα κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Pίχνουμε 1 κουταλιά από τη γέμιση στη μέση κάθε κομματιού, το ανασηκώνουμε στις άκρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.  Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί τα μελιτίνια και ψήνουμε για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσουν.