Ξεροψηστά Σερρών

Η συνταγή αυτή προέρχεται από τις Σέρρες. Είναι εύκολη και σχετικά γρήγορη.

Υλικά:

• 1 kg μελιτζάνες μακριές

• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

• 1 φλ. τσαγιού καρύδια σπασμένα

• 1 ντομάτα

• 1/2 φλ. τσαγιού ξίδι

• 1 φλ. τσαγιού νερό

• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

• λίγο αλεύρι

• αλάτι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και τις αφήνουμε στο αλοτόνερο για ½ -1 ώρα. Μετά τις στραγγίζουμε καλά, τις αλευρώνουμε καιτις αραδιάζουμε σε μεγάλο ταψί φούρνου λαδωμένο.

Περιχύνουμε το υπόλοιπο λάδι και κόβουμε σε κομματάκια τη ντομάτα και την αραδιάζουμε παντού. Ψήνουμε στους 170 C με αέρα για 3/4 της ώρας περίπου μέχρι να ροδίσουν.

Αφού πάρουν χρώμα τα βγάζουμε από το φούρνο και ανακατεούμε σε μπώλ το νερό, το ξύδι, το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο και λίγο αλάτι. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα να πάει παντού. Από πάνω ρίχνουμε τα σπασμένα καρύδια σε όλη την επιφάνεια και ξαναψήνουμε για άλλη μισή ώρα.