Πασχαλινό τραπέζι

Σε κάθε γωνιά της Ελλάδας γιορτάζουμε το Πάσχα με μοναδικό τρόπο. Ηθη, έθιμα και παραδόσεις ζωντανεύουν στην πιο μεγάλη γιορτή του Χριστιανισμού. Η εποχή της Ανοιξης μαζί με το χαρμόσυνο γεγονός της Ανάστασης του Κυρίου πλημυρίζει χαρά και ελπίδα στις καρδιές των ανθρώπων.
Σε κάθε σπίτι από το βράδυ της Ανάστασης έως και την Κυριακή του Πάσχα οι μυρωδιές πλημμυρίζουν την ατμόσφαιρα.

Βέβαια, επειδή εμείς οι Ελληνες έχουμε την ...καλή συνήθεια να ξέρουμε να τρώμε και να περνάμε καλά, θα το παρακάνουμε όπως πάντα.
Θα ξεκινήσουμε το Μεγάλο Σάββατο με λίγη μαγειρίτσα, λίγο γαρδουμπάκια και θα πέσουμε για ύπνο ...αναστενάζοντας.
Το πρωί θα ξυπνήσουμε μες την τρελή χαρά να τρέξουμε στη σούβλα για να αρχίσουμε το γνωστό τσιμπολόγημα. Μέχρι να κατέβει το αρνάκι θα έχει φαγωθεί το μισό και μετά θα συνεχίσουμε με το τσούγκρισμα των αβγών που θα χάσουμε το μέτρημα στα πόσα φάγαμε. Και να οι σαλάτες, και να τα κοκορέτσια, και να τα τζατζίκια και να τα κρασιά ...και στο τέλος σόδα για να χωνέψουμε.
Και εκεί που λέμε όχι τέρμα όχι άλλο ...έρχεται και το γλυκάκι. Ε, να μην φάμε και λίγο έτσι για να αλλάξει η γεύση στον ουρανίσκο που έχει μείνει από το τόσο κρέας;

Μαγειρίτσα



Υλικά

• 2 αρνίσιες συκωταριές
• 1 αντεριά (προαιρετικά)
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
• 10-12 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 καρδιά από μαρούλι σε στενές λωρίδες
• ½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζ. ρύζι για σούπα
• 8 φλιτζ. νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Για το αβγολέμονο
3 κρόκοι αβγών
χυμό 2 λεμονιών
λίγο ζωμό από τη σούπα

Τι κάνουμε

Βράζουμε νερό και ζεματίζουμε τη συκωταριά και την αντεριά για λίγα λεπτά. Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε βούτυρο και ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε και τη συκωταριά και τη ροδίζουμε. Ρίχνουμε το νερό και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και μετά από 10' το μαρούλι. Όταν είναι περίπου έτοιμα, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει. Το ρύζι δεν το προσθέτουμε παρά μόνο την ώρα που θα καταναλωθεί η μαγειρίτσα.
Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζεστό ζωμό δίχως να σταματήσετε το χτύπημα, μέχρι να συμπληρωθούν περίπου 2 φλιτζάνια. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στη σούπα. Ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει παντού και την αφήνουμε σε σβηστό μάτι για λίγο, μέχρι να δέσει.

Παραδοσιακά γαρδουμπάκια

Υλικά

• 2 αρνίσιες συκωταριές

•  1 κιλό έντερα αρνίσια

• 300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια

• 3 - 4 μαρούλια

• άνηθο, μαϊντανό, μάραθο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• ελαιόλαδο

• κρασί λευκό

• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ξύδι, ξύλινα καλαμάκια

Τι κάνουμε

Πλένουμε καλά τα έντερα με νερό και λεμόνι. Κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρά κομμάτια και τα μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο, σκόρδο, ρίγανη και ξύδι. Σε ένα ξύλινο καλαμάκι, περνάμε τα συκωτάκια, τα διπλώνουμε με τα μαρούλια και στη συνέχεια τα τυλίγουμε με τα έντερα μέχρι να καλυφθούν τελείως. Έπειτα τα βάζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο για να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τα βάζουμε σε ένα ταψί, και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο του τηγανιού και αυτό που τα μαρινάραμε και από πάνω ρίχνουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και λίγο κρασί λευκό. Προσθέτουμε και λίγο νεράκι και βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.

Σοκολατένια Πασχαλινά αυγά



Υλικά

Τι κάνουμε

Βάζουμε την άχνη, το φυστικοβούτυρο και το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγες κουταλιές γάλα, τόσο ώστε να γίνει εύπλαστη η ζύμη μας (να μην κολλάει όμως στα χέρια).
Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα ζύμης στο χέρι μας και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια σε σχήμα αυγού. Τα βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξουν. Λιώνουμε στη συνέχεια την κουβερτούρα με λίγο βούτυρο σε μπεν μαρί. Βουτάμε μέσα ένα-ένα τα αυγουλάκια μας και τα αφήνουμε πάνω σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Πριν τα βάλουμε στο ψυγείο για να σφίξει η σοκολάτα τα πασπαλίζουμε με χρωματιστά τρουφάκια και τέλος όπως είπαμε τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο να σφίξει η σοκολάτα.