Μπισκότα με μαρμελάδα

 της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου

Δεν είναι αργά γιʼ αυτούς που δεν στόλισαν το σπίτι να σκεφτούν τη χριστουγεννιάτικη διακόσμηση για φέτος. Οι καιροί μπορεί να είναι πιο δύσκολοι και τα όποια ελάχιστα έξοδα για τα στολίδια να φαντάζουν υπερβολή, αλλά σίγουρα μπορούμε με πολύ απλά και φτηνά πράγματα να δημιουργήσουμε μοναδική ατμόσφαιρα. Μερικά κόκκινα κεράκια θα δώσουν άλλη διάσταση και όψη στο χώρο. Εγώ θα σας ετοιμάσω μικρά στολίδια που …τρώγονται. Στολίστε μʼ αυτά το σπίτι και χαρίστε τα σαν χριστουγεννιάτικο δώρο.

Χρειάζομαι:

•  1 κούπα βούτυρο 

•  ½ κούπα ζάχαρη

•  2 κρόκοι αβγών

•  1 βανίλια

•  1 κουταλιά χυμός λεμονιού

• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

•  2 ½ κούπες αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

•  1/3 της κούπας μαρμελάδα της προτίμησής σας.

Τι κάνω: 

Χτυπώ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και προσθέτω τους κρόκους.  Συνεχίζω το χτύπημα και προθέτω το λεμόνι (χυμό και ξύσμα). Τέλος ενσωματώνω απαλά το αλεύρι. Πλάθω μικρές μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού και τοποθετώ σε ταψί, στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Πατώ με το δάχτυλο την κάθε μπαλίτσα στο κέντρο,  έτσι ώστε να δημιουργήσω ένα βαθούλωμα, μια φωλίτσα, που θα υποδεχτεί αργότερα τη μαρμελάδα. Ψήνω τα μπισκοτάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 περίπου λεπτά. Στα τελευταία λεπτά 7-8 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, θα τραβήξω τα ταψιά έξω απʼ το φούρνο και θα γεμίσω προσεχτικά το βαθούλωμα με μαρμελάδα και θα συνεχίσω το ψήσιμο για τον υπόλοιπο χρόνο.