Δροσερή σαλάτα με ψητές πιπεριές

της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου

Ελπίζω να προλάβατε να κάνατε μερικά θαλασσινά μπανάκια και ανανεωμένοι να ξεκινήσουμε και πάλι μαζί άλλη μια μαγειρική γευστική χρονιά γεμάτη χρώματα κι αρώματα. Μη μου κατσουφιάζετε, εγώ δε σας εύχομαι καλό χειμώνα ούτε καν καλό φθινόπωρο. Εχουμε μπροστά μας ακόμα μπόλικο καλοκαιράκι κι ας μην είναι ημερολογιακό. Ζούμε στην Ελλάδα και σε μια από τις ομορφότερες πόλεις του κόσμου, τη Χαλκίδα, άρα όσοι δεν προλάβαμε, θα κάνουμε μερικές βουτιές τώρα. Οσο για τους υπόλοιπους  τυχερούς  που χόρτασαν τη θάλασσα, μπορούν ακάθεκτοι να συνεχίσουν να τη χαίρονται !

Μας χαλαρώνει και μας ξεκουράζει και σίγουρα ποτέ δεν τη χορταίνουμε. 

Χρειάζομαι:

• 6 πιπεριές  (κόκκινες-πράσινες-κίτρινες-πορτοκαλί)

• 1/3  κούπας ελαιόλαδο

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

• Φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού

• Ρίγανη φρέσκια και ξερή

• 4 ντομάτες σε μεγάλους κύβους

• 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

• 2 κουταλιές κάπαρη

• Αλάτι, πιπέρι

• Πράσινες ελιές για το ντεκόρ.

Τι κάνω:

Ψήνω τις πιπεριές στο φούρνο στους 200ο βαθμούς μέχρι να αρχίσουν να γίνονται καφέ τόπους-τόπους και να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζω, αφαιρώ τα σπόρια και τις κόβω σε λεπτές λωρίδες. Τις ανακατεύω με τα μυρωδικά, το σκόρδο, το λάδι, τις καρυκεύω και τις τοποθετώ στο ψυγείο σε μπολ τουλάχιστον 3 ώρες. Στο μεταξύ σοτάρω σε 1 κουταλιά λάδι το κρεμμύδι πολύ ελαφρά και για λίγο. Στήνω το πιάτο τοποθετώ στη βάση τις πιπεριές από πάνω τις ντομάτες που έχω καρυκεύσει και ανακατέψει με την κάπαρη και τέλος τα κρεμμύδια. Περιχύνω με λίγο από το λάδι της πιπεριάς και στολίζω με ελιές.