Πίτα με ψητό αρνί και μανιτάρια

 της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου

Ανακυκλώστε τα υπάρχοντα, γλιτώνοντας  χρόνο, κόπο και επιπλέον έξοδα. Η ανακύκλωση βλέπετε μπορεί να υπάρξει και στην κουζίνα. Έτσι με το ωραίο πασχαλινό αρνάκι που περίσσεψε θα φτιάξουμε αριστουργήματα.

Χρειαζόμαστε:
Για το φύλλο:
• 100 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 60 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γραμ. βούτυρο
• 1 κρόκος αβγού
• 2 κουτ. σούπας νερό
• 1 κουτ. γλυκού σπόροι παπαρούνας 
• 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
• Αλάτι πιπέρι
Για τη γέμιση:
• 400 γραμ. ψητό αρνί 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι 
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 100 γραμ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
• 300 γραμ. λευκά μανιτάρια
• 2 κουταλιές μαύρες ελιές σε κομματάκια
• 1 κουταλιά κάπαρη
Τι κάνω:
Ανακατεύω όλα τα υλικά για το φύλλο και σχηματίζω μια μαλακιά ζύμη, την οποία τοποθετώ σκεπασμένη στο ψυγείο όσο ετοιμάζω τη γέμιση. Στο λάδι σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω για 5 ακόμη λεπτά. Ρίχνω την ντομάτα και τον πελτέ και συνεχίζω για 15 λεπτά ακόμα. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω καλά. Αποσύρω από τη φωτιά. Τοποθετώ το μείγμα σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Ανοίγω το φύλλο και το κόβω σε ισόπαχες λωρίδες που θα τοποθετήσω χιαστί πάνω από το μείγμα  μόλις κρυώσει. Ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 25-30 λεπτά.