Αρνάκι με λαχανικά

της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου

Τα μαγειρέματα της Aνοιξης είναι εδώ πολύχρωμα μοσχομυρωδάτα και υγιεινά. Τώρα στον απόηχο του Πάσχα ίσως είναι καιρός να προσέξουμε τη διατροφή μας. Άλλοι πάλι ζητούν παράταση μιας εβδομάδας  θέλοντας να απολαύσουν το αρνάκι τους και σʼ άλλες εκδοχές. Ας είναι, κάπου ενδιάμεσα θα κινηθώ κι εγώ για να σας ικανοποιήσω όλους. Ανοιξιάτικο αρνάκι λοιπόν, αγκαλιά με την πιο τρυφερή καρδιά της άνοιξης. Όσοι βιάζονται για τα πιο διαιτητικά εδέσματα, ας βάλουν μια σταλίτσα αρνί στο πιάτο κι ας απολαύσουν περισσότερα λαχανικά. Οσο για τους υπόλοιπους ξέρουν καλύτερα τι θα κάνουν.

Χρειάζομαι:
• 1 1/2 κιλό αρνί (παϊδάκια) ή ψαχνό από σπάλα
•  6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένη σε 1/2 κούπα κρύο νερό
• 12 φρέσκες αγκινάρες
•  6 καρότα σε μεγάλα στικς
• 2 κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα τετράγωνα
• 250 γραμ. σπανάκι
• 1 μεγάλο φινόκιο σε φετούλες
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κρόκοι αβγών
• 1/2 κούπα γάλα
• 1 1/2 λεμόνι χυμός και ξύσμα
• Αλάτι, λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Τι κάνω:
Σε καλά αλατισμένο μπόλικο νερό που βράζει ρίχνω το σπανάκι και το αφήνω μόλις 2 λεπτά. Στραγγίζω και κρυώνω. Σοτάρω τα κρεμμυδάκια στο λάδι. Ρίχνω το κρέας και το ροδίζω ελαφρά. Προσθέτω  1 κούπα ζεστό νερό, καρυκεύω και φέρνω σε βρασμό, χαμηλώνω και σιγοβράζω για 45 λεπτά. Ρίχνω το μισό χυμό του λεμονιού και το μείγμα του κορν φλάουρ. Προσθέτω τις αγκινάρες και σιγοβράζω για 20 λεπτά ακόμη. Προσθέτω  τα καρότα και τις πιπεριές  και συνεχίζω για 15 ακόμη λεπτά. Ρίχνω το σπανάκι και τον άνηθο. Στο μεταξύ χτυπώ τους κρόκους με το υπόλοιπο λεμόνι και προσθέτω στο μείγμα το γάλα. Παίρνω λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτω στο μείγμα των αβγών, ανακατεύω καλά και ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήνω να έρθει σε βρασμό, ανακατεύω περιστρέφοντας την κατσαρόλα, διορθώνω καρυκεύοντας λίγο ακόμη και σερβίρω.