Με γιορτινή διάθεση

της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου

Λίγες  μέρες μας χωρίζουν από την πιο λαμπρή μέρα του χρόνου.
Οι υποχρεώσεις πολλές. Μην αφήνετε το χρόνο να περνά. Όσοι ακόμα δεν ετοιμαστήκατε για τις γιορτές, ενεργοποιηθείτε!
Σκεπάστε τους καναπέδες με τα πιο όμορφα ριχτάρια, γεμίστε το χώρο που ξεκουράζεστε με μικρά κεράκια και ανάψτε τα με κάθε ευκαιρία.
Αν δεν στολίσατε δέντρο βάλτε μερικές μπάλες στο κέντρο του τραπεζιού μέσα σʼ ένα όμορφο μπολ. Αγοράστε αυτά τα φωτάκια για τα δέντρα και τυλίξτε τα γύρω από ένα φυτό εσωτερικού χώρου ή απλώστε τα πάνω σε ένα έπιπλο. Μην περιμένετε να σας έρθει πρώτα η διάθεση. Οι παλιοί δε λέγαν πως τρώγοντας έρχεται η όρεξη;  Λοιπόν αρχίστε να τσιμπολογάτε να δείτε πως θα έρθει και η όρεξη.
Το μενού των Χριστουγέννων είναι εδώ κι ελπίζω να σας φτιάξει για τα καλά τη διάθεση.


Φιλέτο πάπιας με κυδώνι και φυστίκι Αιγίνης

Χρειαζόμαστε:

• 3 στήθη πάπιας
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κυδώνι καθαρισμένο
• 2 κυδώνια ψητά (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι γλυκό κρασί Σάμου
• 1 ποτήρι νερό
• 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά πράσινο πιπέρι σε κόκκους
• 1/2 κούπα φιστίκι Αιγίνης ανάλατο

Εκτέλεση συνταγής
Προθερμαίνω το φούρνο στους 220ο βαθμούς, και τοποθετώ τη σχάρα στη μέση και το ταψί άδειο μέσα έτσι ώστε να είναι καυτό όταν θα ακουμπήσω την πάπια. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζω την πέτσα της πάπιας, χωρίς να κόψω το κρέας, σε όλη την επιφάνειά της. Αλατοπιπερώνω και από τις δυο πλευρές.
Ζεσταίνω αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να κάψει και τοποθετώ τα στήθη με την πέτσα προς τα κάτω για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Γυρίζω από την άλλη πλευρά και αφήνω ακόμα για 3 περίπου λεπτά.
Τοποθετώ τα στήθη στο φούρνο στο ταψί, με το δέρμα προς τα πάνω και  ψήνω για 20 λεπτά ακόμη.
Στο μεταξύ ετοιμάζω τη σάλτσα:  Σοτάρω σε κατσαρολάκι τα κρεμμυδάκια μαζί με το βούτυρο για 5 λεπτά. Ρίχνω το κρασί και το νερό. Φέρνω σε βρασμό και προσθέτω το κυδώνι κομμένο σε μικρά κυβάκια. Αφήνω να σιγοβράσει με ανοιχτό το καπάκι για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κυδώνι. Πολτοποιώ όλα τα υλικά της σάλτσας και φέρνω πάλι το μείγμα σε βρασμό. Προσθέτω την κρέμα και το πράσινο πιπέρι. Αφήνω για 1 λεπτό ακόμη, καρυκεύω και αποσύρω.
Κόβω τα στήθη σε φέτες και σερβίρω με λευκό ρύζι πασπαλισμένο με το φιστίκι και λίγο ψητό κυδώνι.
Για να ψήσω τα κυδώνια: Αφού τα πλύνω καλά, τα τυλίγω ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετώ σε ταψάκι στο φούρνο στους 200ο βαθμούς για 1 περίπου ώρα. (Μπορώ να τα ψήσω 2 ημέρες πριν και να τα ζεστάνω λίγο πριν το σερβίρισμα).




Μπαβαρουάζ  λευκής σοκολάτας με φρούτα του δάσους

Xρειαζόμαστε:
• 2 αβγά + 3 κρόκους
• 70 γραμ. ζάχαρη
• 200 γραμ. λευκή σοκολάτα τριμμένη
• 2 κούπες γάλα
• 2 κουταλιές ζελατίνη σε σκόνη
• 3 ασπράδια αβγών
• 2 κούπες κρέμα γάλακτος
• Ελάχιστο σπορέλαιο

Για τη σάλτσα: • 2 κούπες φρούτα του δάσους διάφορα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) • 2 κουταλιές χυμός λεμόνι • 4 κουταλιές ζάχαρη.

Eκτέλεση συνταγής:
Τοποθετώ τη ζελατίνη μέσα στο γάλα και την ανακατεύω. Ζεσταίνω το γάλα αρκετά και κατεβάζω λίγο πριν έρθει σε βρασμό. Προσθέτω τη σοκολάτα και ανακατεύω καλά. Χτυπώ τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και σιγά-σιγά το προσθέτω στο γάλα.
Βάζω πάλι το μείγμα σε σιγανή φωτιά και ανακατεύω πάντα σε σιγανή φωτιά περίπου για 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα. Αφήνω το μείγμα για 1 περίπου ώρα στο ψυγείο να κρυώσει.
Στο μεταξύ χτυπώ σε ελαφριά μαρέγκα τα ασπράδια. Χτυπώ την κρέμα γάλακτος χωριστά σε σαντιγί. Ανακατεύω πρώτα τη σαντιγί στο κρύο μείγμα της σοκολάτας και τέλος ενσωματώνω απαλά και τη μαρέγκα.
Λαδώνω ελαφρά 12 ατομικές φόρμες και μοιράζω μέσα το μείγμα. Τοποθετώ στο ψυγείο τουλάχιστον για 6 ώρες
Για τη σάλτσα φέρνω σε βρασμό όλα τα υλικά και ανακατεύω ελαφρά για να λιώσει η ζάχαρη. Κατεβάζω αμέσως και κρυώνω. Σερβίρω σε παγωμένα πιάτα αφού ξεφορμάρω βουτώντας γρήγορα τα φορμάκια σε ζεστό νερό.





Ατομικές τάρτες με μετσοβόνε

Για το φύλλο:
• ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• ½ κούπα γάλα
• 2 κουταλιές γιαούρτι

Για τη γέμιση:
• 400 γραμ. μετσοβόνε τριμμένο • 2 αβγά ελαφρά χτυπημένα • 2 κουταλιές γιαούρτι • 1 κούπα γάλα • 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο.

Eκτέλεση συνταγής:
Ανακατεύω το γιαούρτι στο γάλα. Ζεσταίνω το βούτυρο και το ανακατεύω με το λάδι. Κοσκινίζω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ενσωματώνω σε αυτό όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στο μεταξύ ετοιμάζω τη γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Ανοίγω λεπτό φύλλο και το τοποθετώ  σε (12 ή και 24) ανάλογα το μέγεθος ατομικές φόρμες για τάρτα.  Ψήνω στους 170ο στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα γεμίζω με τη γέμιση και τα ψήνω άλλα 20 λεπτά. Σερβίρω με σαλάτα της προτίμησής μου.



Σας εύχομαι
Καλά Χριστούγεννα