Φοκάτσια με φέτα και ντομάτα

*Της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου



Καλοκαίριασε για τα καλά και τα μαγειρέματα επιβάλλεται να είναι πιο ελαφριά και πιο γρήγορα. Οι φρέσκιες σαλάτες καθώς και τα φρούτα μπορούν νʼ αντικαταστήσουν ένα ή και δύο γεύματα της ημέρας. Τα μικρά παιδιά, βέβαια, θα πρέπει να τρώνε και κάτι πιο πλούσιο μαζί μʼ αυτά. Η πίτσα είναι μια από τις αγαπημένες τροφές τους και μεταξύ μας και πολλών μεγάλων. Όταν τη φτιάχνουμε μόνοι μας, έχουμε απόλυτο έλεγχο των λιπαρών και μπορούμε να τη μεταμορφώσουμε σʼ ένα πολύ υγιεινό σνακ για όλους. Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε μια διαφορετική πίτσα βάζοντας τη γέμιση εσωτερικά κάτι σαν focaccia (φοκάτσια) με μια όμως πολύ ελληνική γέμιση. Επιχειρήστε την και θα την αγαπήσετε, γιατί όχι μόνο θα σας αρέσει αλλά θα σας λατρέψουν.


Φοκάτσια με φέτα και ντομάτα

Χρειάζομαι:

Για τη ζύμη
• 3 κούπες σταρένιο δυνατό αλεύρι για ψωμί
• 10 γραμ. φρέσκια μαγιά μπίρας
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 2 κουταλιές γάλα
• 1,5 κούπα χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι  αλάτι
• 2 κουταλιές  ελαιόλαδο

Για τη γέμιση
• 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 4 λιαστές ντομάτες σε λωριδίτσες
• 200 γραμ. τυρί φέτα σε μικρά κυβάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια
• 1 κουταλιά κάπαρη
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Τι κάνω:

Στο γάλα ανακατεύω τη ζάχαρη και διαλύω τη μαγιά. Ανακατεύω αλεύρι, μαγιά και αλάτι. Προσθέτω το νερό και αρχίζω να δουλεύω ζωηρά το ζυμάρι με τα χέρια. Λίγο πριν απορροφήσει όλο το αλεύρι το νερό, προσθέτω το λάδι. Συνεχίζω το ζύμωμα (10 λεπτά). Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μαλακό ζυμάρι, πολύ ελαστικό που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Αφήνω τη ζύμη σκεπασμένη και λαδωμένη να διπλασιαστεί (1-1,5 ώρα). Μετά το φούσκωμα την αναποδογυρίζω σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και τη χωρίζω στα δύο. Δουλεύω κάθε ένα κομμάτι για λίγο και ανοίγω κάθε κομμάτι με τα μήλα των δαχτύλων με απαλές κυκλικές κινήσεις. Προσθέτω τη γέμιση απλώνοντάς την παντού στην επιφάνεια του ενός κομματιού και σκεπάζω με το άλλο κομμάτι πατώντας με βρεγμένα δάχτυλα καλά γύρω γύρω. Αφήνω να φουσκώσει πάλι για 30 λεπτά και μετά ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Χαμηλώνω στους 180 βαθμούς και συνεχίζω το ψήσιμο για 20 ακόμα λεπτά.

Για τη γέμιση: Τοποθετώ τις ντομάτες σε σουρωτήρι και αλατίζω ελαφριά. Τις αφήνω μισή ώρα να στραγγίξουν και μετά τις ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.


Στη γέμιση μπορώ να προσθέσω ό,τι υλικό μού αρέσει αποφεύγοντας όμως τα υγρά ώστε να ψηθεί ωραία η ζύμη.