Παξιμάδια λαδιού και...

*Της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου



Δεν ξέρω πώς θα σας φανεί  αλλά θα το  γράψω. Όταν λοιπόν ήμουν παιδί και μου συνέβαιναν διάφορα και έκλαιγα απαρηγόρητη, η γιαγιά μου με έπαιρνε αγκαλιά και μου έλεγε κάτι κι αμέσως  ο μικρός μου κόσμος γινότανε καλύτερος.
Τέσσερις λέξεις όλες κι όλες  με ηρεμούσαv έτσι απλά. «Κι αυτό θα περάσει». Και αυτό ήταν …πέρναγε! Ίσως ήταν η αγκαλιά της, ή η σιγουριά της, ίσως πάλι ήταν που μετά πάντα με κέρναγε κάτι όμορφο και εγώ που ήμουν- και είμαι βέβαια- φαγού,  ξεχνιόμουνα με τα υπέροχα παξιμάδια της γιαγιάς Σοφίας που φύλαγε για εκείνες τις  δύσκολες ώρες. Δεν ξέρω αν πιάνει ακόμα μιας κι έχουν αλλάξει όλα κι εγώ μαζί.
Ας κάνουμε όμως την προσπάθειά μας, Άντε λοιπόν να σας πάρω μια μεγάλη αγκαλιά και να σας πω: «Κι αυτό θα περάσει». Και τώρα το κέρασμα μήπως και ξεχαστούμε.  Τό ʼχουμε όλοι ανάγκη.


Παξιμάδια λαδιού

Χρειάζομαι:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 25 γραμ. μαγιά 
• 1 ποτήρι  ελαιόλαδο
• 1 κούπα κολοκυθόσπορους αλεσμένους
• 2 κουταλιές  μέλι
• 1 κουταλιά αλάτι
• Χλιαρό νερό.


Τι κάνω:

Κοσκινίζω το αλεύρι.  Διαλύω  σε λίγο χλιαρό νερό τη μαγιά και προσθέτω μέσα σʼ αυτήν το μέλι. Ρίχνω το μείγμα της μαγιάς και τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο αλεύρι και ζυμώνω προσθέτοντας τόσο χλιαρό νερό όσο χρειάζεται μέχρι να σχηματιστεί μια μέτρια ζύμη. Ζυμώνω εντατικά για 5-7 λεπτά και αφήνω το ζυμαράκι σκεπασμένο να διπλασιαστεί (2 ώρες περίπου. Ζυμώνω  3-5  λεπτά ακόμη και πλάθω σε 4 φρατζόλες. Τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήνω 1 ώρα ακόμα να ανέβουν και χαράζω  σε φέτες κάθε φρατζόλα χωρίς να τις κόψω. Βρέχω με λίγο νερό και ψήνω στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Βγάζω από το φούρνο και κόβω σε φέτες τα παξιμάδια. Τοποθετώ και πάλι στο φούρνο στους 90 βαθμούς αυτή τη φορά και αφήνω να φρυγούν 1 ώρα περίπου.


Τα τοποθετώ σε μεταλλικό κουτί  μόλις κρυώσουν και τα διατηρώ πάρα πολύ καιρό. Συνοδεύουν θαυμάσια οποιοδήποτε τυράκι αλλά και σκέτα είναι τέλειο σνακ.