Γιουβαρλάκια αβγολέμονο

*Της Δήμητρας Παναγιωτοπούλου


Αναρωτιέμαι πού τα βρίσκεις όλα αυτά κάθε φορά και τα γράφεις μου πέταξε η φίλη μου η Χριστίνα στο τηλέφωνο. Εγώ πολλές φορές δεν ξέρω τι να μαγειρέψω. Εντάξει, δε λέω δουλειά σου είναι, αλλά βρε παιδί μου ατέλειωτα είναι; Γέλασα. Η Χριστίνα έχει μια κρυστάλλινη φωνή και τραγουδάει μʼ αυτή όλα τα νησιώτικα τραγούδια του τόπου μας σαν πραγματικό αηδόνι. Χριστίνα μου, δεν τελειώνουν τα τραγούδια μας, γιατί είναι αυτά της καρδιάς. Το ίδιο ισχύει και για τα φαγάκια μας, της καρδιάς  κι αυτά, είναι οι ρίζες μας, οι μνήμες μας οι χαρές και οι λύπες μας.  Και ό,τι είναι απʼ την καρδούλα μας μέσα είναι ανεξάντλητο  και θαυμαστό. Πάντα όταν μαγειρεύω αυτό το φαγητό θυμάμαι και τον Αντρέα που τά ʼλεγε  γιουβαρελάκια και γέλαγα με την καρδιά μου.


Γιουβαρλάκια αβγολέμονο

Χρειάζομαι:

Για τα παϊδάκια:

• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 κούπας ρύζι
• 2 αβγά
• 1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (χυμός)
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, νερό.


Τι κάνω:

Ανακατεύω τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, το μαϊντανό, τα 2 ασπράδια των αβγών και 2 κουταλιές από το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Στο μεταξύ φέρνω σε βρασμό 3 κούπες νερό με το υπόλοιπο λάδι. Πλάθω τον κιμά σε μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τα προσθέτω στην κατσαρόλα. Σιγοβράζω τα γιουβαρλάκια για 35 λεπτά. Χαμηλώνω τελείως τη φωτιά και χτυπώ τους κρόκους των αβγών με το χυμό του λεμονιού. Προσθέτω στο μείγμα των κρόκων 1 κούπα καυτό ζουμάκι από το φαγητό  και χτυπώ πάλι. Περιχύνω το μείγμα στα γιουβαρλάκια και ανακινώ μαλακά την κατσαρόλα. Σιγοβράζω για 3 ακόμη λεπτά. Καρυκεύω και κατεβάζω.

• Πολύ προτιμούν αυτό το φαγητό με ντομάτα και είναι μια ωραία εκδοχή. Στην περίπτωση που θέλετε να το δοκιμάσετε και έτσι, δεν έχετε παρά μαζί με το νερό αρχικά θα προσθέσετε και 3-4 κουταλιές πελτέ ή θα αντικαταστήσετε το νερό με φυσικό χυμό ντομάτας. Το αβγολέμονο φυσικά παραλείπεται.