Μπακαλιάρος στο χαρτί με λαχανικά

Μπακαλιάρος στο χαρτί με λαχανικά

Χρειάζομαι:

• 1 κιλό παστό μπακαλιάρο κομμένο σε κομμάτια
• 4 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και σε λωρίδες
• 4 κόκκινες πιπεριές + 4 πράσινες σε κομμάτια
• 5 κολοκυθάκια σε φέτες
• 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• ½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα + επιπλέον για το πασπάλισμα
• 3 κουταλιές  άνηθο + επιπλέον για το πασπάλισμα
• 3 κουταλιές  ξίδι από κρασί 
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
• Αλάτι, χονδροαλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τι κάνω:

Μουλιάζω το ψάρι για 24 ώρες σε κρύο νερό που θα αλλάξω αρκετές φορές για να ξαλμυρίσει καλά. Ανακατεύω σε μπολ όλα τα λαχανικά, τα ραντίζω με το κρασί και το ελαιόλαδο και καρυκεύω. Τυλίγω σε χαρτί ψησίματος όλα τα υλικά μου (το μπακαλιάρο μόνο του και τα λαχανικά σε άλλο πακετάκι όλα μαζί).  Τα τοποθετώ σε ταψί και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς.  Αφήνω  τον μπακαλιάρο 30 λεπτά και τα λαχανικά  40-45 λεπτά. Τοποθετώ  σε πιατέλα μαζί μπακαλιάρο και λαχανικά, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο.  Τέλος πασπαλίζω με έξτρα πάπρικα και άνηθο.

Όσοι θέλουν να παρακολουθήσουν με την άνεσή τους την παρέλαση, μπορούν να φτιάξουν αυτό το όμορφο πιάτο, ψήνοντας από το προηγούμενο βράδυ τα πάντα. Αφήστε τα στα χαρτιά τους, αφού βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένα όπως θέλετε και απλώς ζεστάνετε όλα τα υλικά στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά ώσπου να στρώσετε το τραπέζι.