Μοσχάρι κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Υλικά:

• 1 kg μοσχάρι κομμένο σε μεγάλους κύβους

• 1 kg μικρά κολοκυθάκια

• 2 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελ. σκόρδο

• 2 κ.σ. πελτές

• 2 ντομάτες τριμμένες

• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 1 δαφνόφυλλο

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά απ' όλες τις μεριές το μοσχάρι.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε ανακατεύοντας για περίπου 3 λεπτά.

Έπειτα, ρίχνουμε τον πελτέ και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό περίπου.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθεί το φαγητό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μαϊντανό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και τα κολοκυθάκια και να "δέσει" η σάλτσα.

Καλή σας απόλαυση!