Ριζότο με παντζάρι

Υλικά:

• 500 γραμ. ρύζι για ριζότο

• 200 γραμ. παντζάρια βρασμένα, κομμένα σε κύβους

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1700 ml νερό

• 1 κύβο από ζωμό λαχανικών

• 150 ml λευκό κρασί

• 150 γραμ. βούτυρο

• παρμεζάνα τριμμένη

• ξύσμα από 1 λάιμ

• χυμό από 1 λάιμ

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε βάζουμε το νερό και τον κύβο και σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί ο κύβος και αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Έπειτα, ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά ακόμη.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνέχεια, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε και το παντζάρι και συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά περίπου το ανακάτεμα.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε δόσεις το ζωμό με μία κουτάλα μέχρι να βράσει το ριζότο.

Μόλις το ριζότο είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, παρμεζάνα κατά βούληση, το ξύσμα και το χυμό λάιμ, καθώς και πιπέρι κατά βούληση.

Καλή σας απόλαυση!