Κριθαράκι με λαχανικά

Υλικά:

• 250 γραμ. κριθαράκι

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες

• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

• 1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες

• 2 ντομάτες κομμένες καρέ

• 3 κούπες νερό

• 1/2 κ.γ. πάπρικα

• 1/4 κ.γ. κρόκο Κοζάνης

• αλάτι

• πιπέρι

• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει καλά και στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά και το κριθαράκι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε το φαγητό.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 5 λεπτά κι έπειτα προσθέτουμε το νερό, την πάπρικα, τον κρόκο Κοζάνης, αλάτι και πιπέρι.

Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να το φαγητό να "πιει" τα υγρά και να χυλώσει.

Καλή σας απόλαυση!