Κοτόπουλο με λαχανικά

Υλικά:

• 700 γραμ. κοτόπουλο φιλέτο μπούτι

• 700 γραμ. πατάτες κομμένες σε ροδέλες

• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

•4 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

• 8-10 ντοματίνια

• 4-5 σκελίδες σκόρδου

• αλάτι

• πιπέρι

• ελαιόλαδο

Για τη μαρινάδα

• 2 κ.σ. γιαούρτι

• 1 κ.σ. πελτές

• 50 ml ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. πάπρικα

• 1/2 κ.γ. ρίγανη

• 1 κ.γ. αλάτι

• 1/4 κ.γ. πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα καλά λαδωμένο ταψί τοποθετούμε τις πατάτες στρώνοντάς τες στον πάτο.

Στη συνέχεια, στρώνουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού και αλατοπιπερώνουμε.

Έπειτα στρώνουμε τις πιπεριές.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε καλά, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα, και ρίχνουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να μαριναριστεί καλά το κοτόπουλο.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλο στο ταψί, πάνω από τα λαχανικά, και στα κενά βάζουμε τα ντοματίνια και τις σκελίδες σκόρδου.

Βρέχουμε με νερό μία λαδόκολλα, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε πάνω από το ταψί, να εφάπτεται στο φαγητό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα, μετά αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φαγητό.

Καλή σας απόλαυση!