Σαλάτα φακή με παντζάρι

Υλικά:

• 2 φλιτζ. φακές βρασμένες

• 4 παντζάρια

• 2 κρεμμύδια

• 100 γραμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

• 2 κ.σ. δυόσμος

• 2 κ.σ. κόλιανδρος

• 1/2 κ.γ. αλάτι

Για το dressing

• ξύσμα από 1 λεμόνι

• 1 κ.σ. μέλι

• 1/2 κ.γ. κύμινο

• 2 κ.σ. ξύδι

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το dressing και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα τυλίγουμε ένα-ένα με αλουμινόχαρτο.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις φακές, τα ντοματίνια, το δυόσμο και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά.

Όταν ψηθούν τα παντζάρια και τα κρεμμύδια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, τα κόβουμε και τα προσθέτουμε στο μπολ με τις φακές.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε καλά.

Καλή σας απόλαυση!