Κέικ με καρύδια και σταφίδες

Υλικά:

• 400 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (+έξτρα για τη φόρμα του κέικ)

• 120 ml ελαιόλαδο (+έξτρα για τη φόρμα του κέικ)

• 80 γραμ. καρύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια

• 100 γραμ. σταφίδες

• 200 γραμ. ζάχαρη

• 100 ml χυμό πορτοκάλι

• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• 50 ml κονιάκ

• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη

• 1,5 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τα καρύδια και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμη.

Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα του μπολ και συνεχίζουμε το χτύπημα με το φτερό του μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σε μία λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ βάζουμε το μείγμα, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 55-60 λεπτά.

Καλή σας απόλαυση!