Παέγια vegan

Υλικά:

• 250 γραμ. ρύζι arborio

• 150 γραμ. αρακάς

• 200 γραμ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες

• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

• 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

• 2 κ.γ. σαφράν σε σκόνη

• 2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο

• 800 ml ζωμός λαχανικών

• αλάτι

• πιπέρι

• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, την πιπεριά Φλωρίνης, την πράσινη πιπεριά, το κολοκυθάκι και το σαφράν και ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι τον αρακά και το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Τέλος, ρίχνουμε τις ντομάτες, το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα βράζοντας για άλλα 5 λεπτά ακόμα.

Καλή σας απόλαυση!