Παντζαροσαλάτα

Υλικά:

• 500 γραμ. παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κύβους

• 1 πράσινο μήλο (με τη φλούδα) κομμένο σε μικρούς κύβους

• 50 γραμ. καρύδια χοντροκομμένα

• 50 γραμ. παξιμάδια χαρουπιού

Για το dressing:

• 2 κ.σ. γιαούρτι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. ξύδι λευκό

• 5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά της σαλάτας και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη

Για το dressing:

• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στη συνέχεια, περιχύνουμε με το dressing το μείγμα με τα υλικά της σαλάτας και ανακατεύουμε καλά.

Καλή σας απόλαυση!