Βασιλόπιτα

Υλικά:

• 250 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

• 240 γραμ. ζάχαρη άχνη (+έξτρα για το πασπάλισμα)

• 8 κρόκους αβγών

• 8 ασπράδια αβγών

• 100 γραμ. αλεύρι

• 160 γραμ. σκόνη αμυγδάλου

• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

• 1 κ.γ. κανέλα

• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• 1/4 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους των αβγών (περιμένουμε κάθε φορά να ομογενοποιηθεί ο ένας κρόκος για να ρίξουμε τον επόμενο) και μόλις τους ρίξουμε όλους, συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τον κάδο του μίξερ.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια των αβγών και το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μία μαρέγκα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα του μπολ και ανακατεύουμε καλά με μία μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Έπειτα, προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο στρογγυλό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Αφού ψηθεί η βασιλόπιτα, την αφήνουμε να κρυώσει, την ξεφορμάρουμε και έπειτα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή σας απόλαυση!