Μελιτζάνες με τόνο και πιπεριές

Υλικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους

• 2 συσκευασίες τόνο σε νερό

• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες

• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες

• 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε φέτες

• 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 300 γραμ. ντομάτα κονκασέ

• 2 κ.σ. μέλι

• αλάτι

• πιπέρι

• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, βγάζουμε το ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τις πιπεριές για περίπου 2-3 λεπτά.

Μόλις οι πιπεριές μαλακώσουν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την ντομάτα, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε τον τόνο μαζί με το νερό που έχει η συσκευασία, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα περίπου 5 λεπτά.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω από τις μελιτζάνες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 15-18 λεπτά.

Καλή σας απόλαυση!