ΜΑΓΕΙΡΕΙΟ ΜΑΧΗ ΧΑΛΚΙΔΑ: Οι συνταγές της μαμάς κάνουν θραύση!

Αναδημοσίευση από την εφημερίδα "Ευβοική Γνώμη"

Σημείο αναφοράς για όσους αγαπούν το αυθεντικό, σπιτικό φαγητό αποτελεί το μαγειρείο «Μάχη» στη Χαλκίδα. Η ιστορία του καταστήματος ξεκινά πριν από σχεδόν είκοσι χρόνια, όταν η Μάχη Μαυρομμάτη, προερχόμενη από οικογένεια που ασχολούνταν με τη ζαχαροπλαστική και αργότερα με το catering, αποφάσισε να μετατρέψει το πάθος της για τη μαγειρική σε επάγγελμα.
Με αγάπη, κόπο και πείσμα, έστησε ένα μαγειρείο που πολύ γρήγορα έγινε αγαπημένο των Χαλκιδέων και όχι μόνο.

Πριν από δέκα χρόνια, τη σκυτάλη πήρε η δεύτερη γενιά — η κόρη της Μάχης, Μαρίζα Τσάλλα —, η οποία μπήκε δυναμικά στην επιχείρηση φέρνοντας νέα πνοή χωρίς όμως να αλλοιώσει τον χαρακτήρα του καταστήματος. Μητέρα και κόρη συνεχίζουν μαζί, με σεβασμό στην παράδοση και το ποιοτικό φαγητό.

Για την πορεία της στην οικογενειακή επιχείρηση, αλλά και τον μεγάλο της στόχο να κρατήσει «ζωντανό» το σπιτικό φαγητό στη Χαλκίδα, η Μαρίζα Τσάλλα μίλησε στη «Γνώμη».

Η Μάχη Μαυρομμάτη επιμελείται κάθε λεπτομέρεια στα φαγητά πριν σερβιριστούν

- Πώς αποφάσισες να ασχοληθείς με την οικογενειακή επιχείρηση;
Ήταν κάτι που είχα στο μυαλό μου από μικρή. Ετσι, σπούδασα Διοίκηση Επιχειρήσεων, ώστε να αποκτήσω τις γνώσεις που θα με βοηθήσουν να συνεχίσω την επιχειρηματική παράδοση της οικογένειας.

-Πώς ισορροπείς ανάμεσα σε οικογένεια και επιχείρηση;
Η αλήθεια είναι ότι προσπαθώ να μοιράζω τις ώρες μου ανάμεσα στο σπίτι και το μαγαζί, καθώς είμαι μητέρα ενός κοριτσιού τριών ετών που με χρειάζεται. Βέβαια, δίπλα μου είναι συνεχώς και ο σύζυγός μου, Τάσος Νικολάου, αξιωματικός ε.α. της Πολεμικής Αεροπορίας, ο οποίος με στηρίζει καθημερινά και είναι πάντα παρών σε ό,τι τον χρειαστώ.

-Σε ποιο κοινό απευθύνεται η «Μάχη»;
Στα νοικοκυριά που δεν προλαβαίνουν, σε εργαζόμενους, αλλά και γενικότερα σε όλους όσοι εκτιμούν το καλό, «μαμαδίστικο» παραδοσιακό φαγητό. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε πως ο κόσμος μας προτιμά για τα οικογενειακά και γιορτινά τραπέζια, όπως τα Χριστούγεννα, το Πάσχα με την παραδοσιακή μαγειρίτσα ή την 25η Μαρτίου με τον καθιερωμένο μπακαλιάρο μας.

Το σπιτικό μενού της «Μάχης» έχει καθιερωθεί στα εορταστικά τραπέζια, όπως ο φοβερός μπακαλιάρος την 25η Μαρτίου.

-Πως επιλέγετε τις πρώτες ύλες;
Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα, νωπά κρέατα από τοπικές ελληνικές επιχειρήσεις και αποκλειστικά 100% βόειο κίμα. Μαγειρεύουμε μόνο με ελαιόλαδο που προέρχεται από ντόπιους παραγωγούς, ενώ τα λαχανικά μας είναι πάντα φρέσκα και εποχιακά. Όσο για τα ψάρια και τα θαλασσινά, κάθε πρωί η μητέρα μου τα επιλέγει η ίδια, ένα προς ένα, από το ιχθυοπωλείο.

-Ποιο είναι το μυστικό επιτυχίας;
Ένα από τα μυστικά μας είναι η δημιουργία οικογενειακού κλίματος με τους εργαζομένους. Απασχολούμε δέκα άτομα και καταβάλλουμε κάθε προσπάθεια, ώστε να νιώθουν όλοι ικανοποιημένοι και ευχαριστημένοι και να λειτουργούμε σαν μια μεγάλη οικογένεια.

-Πώς σχολιάζεις την άνθηση των μαγειρείων στη Χαλκίδα;
Πράγματι, έχουν ανοίξει πολλά καταστήματα τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο, το θεωρώ θετικό, γιατί μας κάνει όλους καλύτερους. Παράλληλα, νιώθουμε χαρά και περηφάνια, καθώς βλέπουμε πως αποτελούμε παράδειγμα προς μίμηση. Είμαστε το μακροβιότερο κατάστημα του είδους στη Χαλκίδα κι αυτό δείχνει πως κάτι κάνουμε σωστά.

-Ποιο είναι το όραμά σου;
Να παραμείνουμε ταγμένοι στο παραδοσιακό, σπιτικό φαγητό και να διατηρήσουμε την ταυτότητά μας αναλλοίωτη στον χρόνο βάζοντας συνεχώς πινελιές ανανέωσης.

Τα πεντανόστιμα μαγειρευτά της «Μάχης» μπορείτε να τα απολαύσετε τόσο σερβιριζόμενα στη σάλα του καταστήματος όσο και take away ή delivery. Λειτουργεί από Δευτέρα έως Σάββατο από τις 10 το πρωί έως τις 5 το απόγευμα.

Δείτε το καθημερινό menu και τηλέφωνο για παραγγελίες εδώ