Μπιφτέκια ψαριού με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά:

• 800 γραμ. φιλέτο τόνου ή σολομού κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια

• 1 κρεμμύδι τριμμένο

• ασπράδι από 1 αβγό

• 1 φλιτζ. τριμμένη ψίχα ψωμιού

• 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

• 1/2 φλιτζ. σόδα (αναψυκτικό)

• 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο

• 1/2 κ.σ. μουστάρδα

Για τη σάλτσα μουστάρδας:

• 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 κ.σ. κονιάκ

• 1 φλιτζ. λευκό κρασί

• 1 φλιτζ. νερό

• 1 κ.σ. μουστάρδα

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια ψαριού σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα ζουμερό και αφράτο.

Πλάθουμε σε μπιφτέκια, τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος, και τα ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για περίπου 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για τη σάλτσα μουστάρδας:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι σοτάροντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια, "σβήνουμε" με το κονιάκ και το κρασί και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το νερό.

Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί στο μισό και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα.

Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με αυτήν τα μπιφτέκια.

Καλή σας απόλαυση!