Μελιτζάνες με μοτσαρέλα

Υλικά:

• 2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές ροδέλες

• 1 κ.σ. ρίγανη

• 500 γραμ. μοτσαρέλα σε φέτες

• 3 ντομάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες

• ελαιόλαδο

• 1 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος τοποθετούμε τις μελιτζάνες, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Αλείφουμε τις ντομάτες με ελαιόλαδο, τις πανάρουμε με την τριμμένη φρυγανιά και τις τοποθετούμε σε ένα άλλο ταψί, στο οποίο πρώτα έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς βάζουμε και τα δύο ταψιά και ψήνουμε τις ντομάτες για 20 λεπτά και τις μελιτζάνες για 30 λεπτά.

Σε ένα ταψί φτιάχνουμε "πυργάκια" με φέτες μελιτζάνας, ντομάτας και μοτσαρέλας εναλλάξ, τελειώνοντας με μια φέτα ντομάτας, και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα.

Καλή σας απόλαυση!