Ρυζοσαλάτα με λαχανικά

Υλικά:

• 1/2 κιλό ρύζι basmati

• 150 γραμ. ψίχα γαρίδας βρασμένη

• 1/2 αγγούρι κομμένο σε κύβους

• 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

• 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

• 1 καρότο τριμμένο

• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

• χυμός και ξύσμα από ένα lime

• 100 ml ηλιέλαιο

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Καλή σας απόλαυση!