Βασιλόπιτα

Υλικά:

• 500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 250 γραμ. βούτυρο

• 400 γραμ. ζάχαρη

• 1 κ.γ. κανέλα

• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο

• 2 βανίλιες

• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι

• 5 αβγά χωρισμένα

• 1 πρέζα αλάτι

• 1/2 κ.γ. σόδα

• 120 γραμ. χυμό πορτοκάλι

• 120 γραμ. γάλα

• 80 γραμ. κονιάκ

• 200 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη

• άχνη ζάχαρη για διακόσμηση

Εκτέλεση:

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα κρατάμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί, κατά προτίμηση 28 ή 30 εκ. με πλαϊνά τοιχώματα ύψους 6 -7 εκατοστών.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, για να μπορέσουμε να ξεφορμάρουμε την αφράτη βασιλόπιτα πολύ εύκολα αφού ψηθεί.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο με την ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη.

Χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψουν και να κρεμώσουν τα υλικά για λίγα λεπτά.

Αφού λιώσει η ζάχαρη και κρεμώσει το μίγμα, προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους. Πρέπει κάθε φορά να τους "πίνει" το μίγμα πριν προσθέσουμε τον επόμενο κρόκο.

Με μίξερ χειρός σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές που στέκονται (περίπου για 2-3 λεπτά). Κρατάμε τη μαρέγκα στην άκρη για λίγο.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο 1.

Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στον χυμό και τα προσθέτουμε στη βασιλόπιτα.

Εναλλάξ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το γάλα και το κονιάκ.

Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε το χτύπημα με αλεύρι.

Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.

Προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά το μίγμα με μία μαλακή σπάτουλα για να μην χάσουμε τον όγκο του.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Προσθέτουμε το φλουρί στη βασιλόπιτα.

Ψήνουμε για 55 λεπτά με 1 ώρα. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, μπήγουμε μαχαίρι στο κέντρο της. Αν βγει στεγνή η λάμα από ζύμη, τότε είναι έτοιμη.

Αφήνουμε 15 λεπτά να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει ελαφρά.

Την αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα.

Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή σας απόλαυση!