Φακές σαλάτα με κους κους και φέτα

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια φακές ψιλές βρασμένες

• 1,5 φλιτζάνι κους κους

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με τα φύλλα τους

• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

• 2 κ.σ. κολοκυθόσπορος

• 1 ρόδι καθαρισμένο

• 1 αβοκάντο κομμένο σε καρέ

• 150 γραμ. φέτα σκληρή κομμένη σε μικρά κυβάκια

• δυόσμος ψιλοκομμένος

• μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για το dressing

• 1/3 φιλτζάνι ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. ξύδι από κρασί

• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι

• ελάχιστη μουστάρδα σκόνη

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μπολ βάζουμε το κους κους και το καλύπτουμε με ζεστό νερό ίσα που να το σκεπάζει.

Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.

Το αφρατεύουμε με πιρούνι.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά.

Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το dressing.

Περιχύνουμε τη σαλάτα.

Καλή σας απόλαυση!