Πρασόρυζο

Υλικά:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι

• 3 πράσα

• 150 γραμ. ρύζι γλασέ

• 800-1.000 ml νερό

• 1 κύβο λαχανικών

• αλάτι

• πιπέρι

• χυμό λεμονιού από 1 λεμόνι

• 3 κ.σ. άνιθο

• 3 κ.σ. δυόσμο

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Εκτέλεση:

Τοποθετουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Κόβουμε τα πράσα σε μικρές ροδέλες 1 εκ., τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται το πράσο.

Ανακατεύουμε ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με την ξύλινη κουτάλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά το ρύζι θα έχει απορροφήσει τα περισσότερα υγρά από την κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.

Αφαιρούμε το καπάκι της κατσαρόλας τα τελευταία 4-5 λεπτά και σιγοβράζουμε.

Ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει το ρύζι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αν το ρύζι ακόμα "κρατάει", αφήνουμε για ακόμα 5 λεπτά στη φωτιά και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμα λίγο νερό.

Ψιλοκόβουμε τον άνιθο, το δυόσμο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, κλείνουμε ξανά την κατσαρόλα με το καπάκι της και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15-20 λεπτά.

Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και την οξύτητα, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.

Καλή σας απόλαυση!