Μπακλαβάς της Ανατολής

Κλασική ανατολίτικη γλύκα. Συνήθως αυτά τα γλυκά τα φτιάχνουμε παραμονές των Χριστουγέννων. Ωστόσο, τώρα που καθόμαστε σπίτι λόγω καραντίνας, ας γλυκαθούμε λίγο πιο νωρίς. Αλλωστε το έχουμε ανάγκη.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτo φύλλο βυρητού
• 400 γρ φιστίκι Αιγίνης
• 2κσ σουσάμι
• 250 γρ βούτυρο πρόβειο
• 250 γρ βούτυρο αγελάδας ανάλατο
• 1/3 κ.γ. κανέλα
• 1/3 κ.γ. γαρύφαλλο

Για το σιρόπι

• 600 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 γρ νερό
• 80 γρ γλυκόζη
• 1κσ χυμό λεμονιού
• 2 βανίλιες
• 2 φέτες πορτοκάλι
• 2 ξύλο κανέλας κίνας

Τι κάνουμε

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε τα δύο είδη βουτύρου σε χαμηλή φωτιά. Θρυμματίζουμε το φιστίκι και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με την κανέλλα ,το γαρύφαλλο, το σουσάμι και μια – δυο κουταλιές ζάχαρη.

Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30×40 εκ.

Απλώνουμε μέσα το ένα φύλλο και βουτυρώνουμε. Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα με το φιστίκι και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο για όλα τα φύλλα.

Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει καλά το βούτυρο, για να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Κόβουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην «σηκωθούν» τα φύλλα στο ψήσιμο, φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 2-2 1/2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι ρίχνοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο.

Βγάζουμε τον μπακλαβά από το φούρνο και τον σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι.